倫敦 Mali 媽媽

自從上年在香港吃過之後，立即欲罷不能，常常很想吃，知道今年不會回香港之後，其中一個極度掛念的，就是這個半熟芝士撻，所以當然要試做一下，第一次嘗試製作時，是八吋的芝士撻，做這個撻，其實比想像中簡單，把材料好好攪拌，然後把焗爐的火候看好，便可以了，味道很好，絕對不會失望！❤️

以下我造的九吋芝士撻，用的模具是 9.5 吋闊，2.5 吋高的，而且份量我用 g 毫克去計算，你只要把材料放在電子磅上，一直把材料加上去便可以了， 十分方便😄

文章下會有 15-16 張照片，讓大家逐張照片跟着做 <3

一如以往，暫時我也沒有自己做餅皮，我都是買現成的，建議買卷裝的餅皮，因為厚薄剛剛好，如果買一整磚的現成餅皮，那要自己輾壓餅皮到剛剛好的厚度了 ☺️

唯一建議大家的是: 餅的模具，高度最好有兩吋，這樣吃起來芝士餡的口感比較豐盛一點❤️

九吋半熟芝士撻食譜：

餅皮 450g ( 一卷約 320g , 所以約 1 1/3 卷 ）

300g Cream cheese 忌廉芝士/ 奶油奶酪

150g Mascarpone cheese 意大利軟芝士/馬斯卡波涅起司

110g 糖

165g whipping cream 液態忌廉/攪打奶油

15g 檸檬汁

60g 牛奶

5 小茶匙 粟米粉/玉米粉

2 隻 蛋黃 (上色用)

餅底做法：

1）焗爐預熱180度

2）將餅皮放上模具，用叉壓出小孔

3）隔着烘焙紙，放上烘焙石，焗15分鐘 （如果沒有烘培石，可用豆或米粒代替）

4）拿走烘焙石和烘焙紙，再焗5-8分鐘

5）取出之後，讓餅皮徹底放涼

餡料做法：

1）將室溫的忌廉芝士，軟芝士，跟糖攪拌均勻 (我都是手攪的)

2）加入忌廉，牛奶，檸檬汁，徹底拌勻

3）逐少逐少篩入粟米粉

4）將所有混合物，倒入放涼了的餅底內，抹平表面

5）把整個半完成的芝士撻，放入雪櫃（冰箱）

6）取出，塗上蛋黃上色，芝士面跟餅皮也要塗到

最後烤焗：

1）焗爐預熱220度，約10-15分鐘

2）調至210度，把芝士撻放入，焗6分鐘

3）再調至180度，再焗6分鐘

4）取出，放涼45分鐘左右

5）放入雪櫃，約15分鐘，完成🤤🤤🤤 ❤️內餡便會如圖，半溶狀態的了❤️

圖片教學：

製作餅皮前：

冷藏一晚的芝士撻